末伏这十来天，正是夏往秋走的关键衔接口，白天还晒得人后背发黏，早晚风里已经带了点秋凉的劲儿，暑气没散透，秋燥又悄悄冒头，不少人总觉得浑身发沉、胃口发闷，连平时爱吃的重口饭菜都提不起兴趣。老辈人常说“末伏吃吉祥，入秋不发慌”，不用买什么名贵稀罕的滋补食材，就用菜市场随手能拎到的家常鲜货，凑上四道寓意讨喜的吉祥菜，做饭的时候图个好彩头，吃进肚子里还能清走攒了一夏天的湿浊，润一润被暑气耗干的肺气，一家老小围着餐桌吃得热乎舒坦，顺顺当当把身体调到舒服的状态，给接下来的换季打好扎实的底子。
姜葱生炒鸡（大吉大利）
所需食材：半只约600克的新鲜走地鸡，小葱4根，香菜一小把，芹菜2根，生姜1块，米酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，适量食用盐，少许白砂糖，生粉1勺，食用油适量。
步骤：
把鸡肉冲洗干净后彻底沥干表面水分，放入少许盐、一点点白砂糖、生粉和1勺食用油抓拌均匀，放在一旁腌制入味半小时以上。
锅里倒入适量食用油烧热，把腌好的鸡块依次下锅，小火煎到两面微微发焦，先盛出来放在一边备用。
利用锅里剩下的底油，放入姜片和切好的葱头段，开大火爆炒出浓郁的香味。
把之前煎好的鸡块重新倒回锅里，快速翻炒几下，让每一块鸡肉都裹上葱姜的香气。
沿着锅边淋入2勺米酒，再倒入生抽和蚝油，翻炒均匀给鸡块上色提鲜。
往锅里加入1汤匙清水，盖上锅盖转小火焖煮1分钟，让鸡肉充分吸满料汁的味道。
打开锅盖，放入提前切好的香菜段、葱段和芹菜段，翻炒均匀后淋上一点薄芡，就可以直接关火盛盘。
温馨提示：
鸡肉一定要提前沥干水分再腌制，不然煎的时候容易出水，很难煎出焦香的口感。
最后放的香菜和芹菜不要炒太久，大火翻几下就关火，能最大程度保留鲜爽的清香味。
鸡肉选走地鸡口感更嫩，不用炖太久就能熟，吃起来不柴不腻，刚好适配末伏的清淡胃口。
莲藕木耳炒脆藕（路路通达）
所需食材：新鲜脆藕1节，干木耳一小把，青红椒各1个，大蒜3瓣，适量食用盐，白醋几滴，食用油适量。
步骤：
干木耳提前用温水泡发1.5小时，泡好后去掉根部撕成小朵，清洗干净沥干水分备用。
莲藕削掉外皮，切成均匀的薄片，放进加了少许白醋的清水里浸泡5分钟，防止氧化发黑。
青红椒洗净去籽，切成细丝，大蒜拍扁后切成蒜末备用。
锅里烧开水，把泡好的藕片和木耳一起放进锅里焯水1分钟，立刻捞出来过一遍凉水，沥干水分。
锅里放适量食用油烧热，放入蒜末爆香，先把青红椒丝倒进去翻炒十几秒炒出香味。
把沥干水的藕片和木耳倒进锅里，全程开大火快速翻炒1分钟，不要长时间焖煮。
加入适量食用盐调味，沿着锅边淋上几滴白醋，翻炒均匀之后立刻关火盛出装盘。
温馨提示：
炒藕片一定要全程大火快炒，焖煮时间超过2分钟就会失去脆嫩的口感，变得软绵发面。
泡发木耳的时间不要超过2小时，泡太久容易滋生细菌，吃了之后可能引发肠胃不适。
切藕片的时候尽量切得薄厚均匀，这样焯水的时候成熟度一致，每一片吃起来都脆爽入味。
银耳雪梨羹（润意满满）
所需食材：干银耳1小朵，雪梨1个，红枣5颗，枸杞一小把，适量冰糖，清水1.2升。
步骤：
干银耳用清水泡发1小时，泡好后剪掉根部硬芯，撕成指甲盖大小的小朵，越碎越容易煮出胶。
雪梨削掉外皮，去掉果核，切成大小均匀的小块，放在淡盐水里泡2分钟防止变色。
红枣洗净去掉枣核，枸杞用清水冲洗干净表面的浮尘，全部放在一旁备用。
把撕好的银耳放进砂锅里，加入准备好的全部清水，大火烧开之后转最小火慢炖40分钟。
炖到银耳已经微微出胶、汤汁变得浓稠的时候，把雪梨块和红枣放进锅里，继续小火煮15分钟。
往锅里加入适量冰糖，搅拌到完全融化，最后把枸杞放进去煮3分钟就可以关火。
关火之后不要立刻开盖，再焖5分钟，让银耳羹的口感变得更加绵密顺滑。
温馨提示：
银耳羹一定要温着喝，不要放冰箱冰镇，末伏贪凉喝冰的很容易刺激脾胃引发不适。
冰糖的量不要放太多，淡淡的清甜口感最舒服，太甜反而会加重秋燥带来的嗓子干痒。
脾胃特别虚寒的人，可以在煮的时候加2片生姜，中和银耳和雪梨的凉性，喝起来更温和。
红烧土豆鸭（富足安康）
所需食材：新鲜鸭块500克，中等大小土豆2个，青椒1个，生姜几片，大蒜几瓣，葱段适量，花椒、香叶、八角少许，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖几粒，料酒2勺，食用油适量。
步骤：
鸭块用清水冲洗干净，加少许盐和1勺料酒抓拌均匀，放在清水里浸泡30分钟泡出里面的血水。
泡好的鸭块冷水下锅，加入1勺料酒、姜片和葱段，水烧开之后继续煮3分钟，捞出来用温水冲洗干净控水。
锅里放少许食用油，加入几粒冰糖小火炒出浅褐色的糖色，立刻把鸭块倒进去翻炒至上色均匀。
放入葱姜蒜、花椒、香叶、八角和少许干辣椒，开大火翻炒出香料的浓郁香味。
沿着锅边淋入1勺料酒翻炒去腥，再倒入蚝油、老抽和生抽，翻炒均匀让鸭块裹满料汁。
把削好皮切成块的土豆倒进锅里，加入没过食材的开水，盖上锅盖转小火炖煮20分钟。
最后放入切好的青椒片，开大火翻炒收汁，等到汤汁浓稠裹在食材上就可以关火盛出。
温馨提示：
炖鸭块的时候一定要加开水，用冷水会让鸭肉的纤维收缩，吃起来发柴咬不动。
鸭肉性凉，脾胃特别虚的人不要一次性喝太多底下的油汤，吃肉吃土豆就足够舒服。
最后收汁的时候要不停翻动锅底，防止土豆粘在锅底糊掉，影响整道菜的口感和香味。
其实末伏的养生从来都不用搞得特别复杂股市配资app官网下载安装，不用花大价钱买一堆看不懂的滋补品，就用这四道带着好兆头的家常小菜，每天餐桌上摆上一两样，吃的是饭菜，图的是阖家安康的好寓意。这十来天坚持下来，你会发现之前总觉得浑身发沉、提不起劲的感觉慢慢消了，嗓子不干了，脾胃也舒服了，连换季的时候都不容易闹小毛病。老辈人传下来的“吃吉祥食，过安稳秋”，说的就是这份藏在烟火气里的实在幸福，不用刻意追求什么大补，一家人吃得顺口、吃得健康，就是咱们普通人入秋最踏实的好福气。
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